Salmorejo

El salmorejo es una de mis sopas frías favoritas y también de mi familia. Comencé a hacerlas cuando un día, haciendo un sofrito me pasé cortando tomates y se me ocurrió hacer una tapa de salmorejo. Salió tan buena esa tapa que ya la tenemos como entrante en el menú familiar.

Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 200 g. de pan del día anterior.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre.
  • Una pizca de sal.
  • Huevos.
  • Jamón serrano.

Elaboración:

  1. Con un cuchillo bien afilado hacemos una cruz en la base de los tomates, y los echamos en una olla con agua hirviendo para escaldarlos durante unos segundos, hasta que veamos que se le empieza a despegar la piel.
  2. Los sacamos con una espumadera y los pasamos a un bol con agua muy fría o con hielo.
  3. Cuando se hayan enfriado los pelamos y los echamos en una batidora o termomix.
  4. Remojamos un poco el pan en agua y lo escurrimos con las manos para retirar la mayor parte de agua posible. Posteriormente lo echamos con los tomates.
  5. Agregamos el ajo troceado, el aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal, y trituramos hasta obtener una crema homogénea.
  6. Lo probamos y rectificamos  de sal, aceite, vinagre o ajo si fuera necesario. Eso ya a vuestro gusto.
  7. En una olla hirviendo, añadimos los huevos y los cocemos durante 10 minutos.
  8. En una sartén salteamos un poco el jamón que previamente habremos picado con una picadora o con el cuchillo.
  9. Cuando esté todo bien unificado le añadimos el huevo cocido (rallado o picado en trozos pequeños) y el jamón serrano.

Consejo:

Si queréis que vuestro salmorejo salga más espeso, con tan solo añadid un poco más de pan lo conseguiréis.

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